Saucisson meurette & son oeuf poché

Pour 4 personnes :

  • 1 saucisson à cuire Bel Nature
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 150g de lardons
  • 3 oignons (100g/oignon)
  • 75cl de vin rouge des Côtes du Rhône (60g environ)
  • 2 Cuillères à soupe de farine (20g)
  • Beurre (15g environ)
  • 1 bouquet garni (4g environ)
  • 1 salade verte (300g environ)
  • 1 flûte de pain ou pain de campagne (200g environ)

Faites cuire votre saucisson Bel Nature selon les indications du paquet. Réservez.

Faites revenir vos oignons préalablement émincés dans une casserole avec du beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez les lardons. Dès que les ingrédients sont cuits, saupoudrez le tout de farine. Réduisez le feu, puis ajouter le vin et le bouquet garni. Laissez mijotez pendant 45 minutes en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas. Vous obtenez une sauce Meurette.

Découpez votre saucisson Bel Nature en rondelles d’environ 0.5cm de large (compter 3/4 rondelles par personnes). Faites légèrement réchauffer le saucisson dans votre sauce Meurette.

En parallèle, pochez vos œufs dans une casserole d’eau.

Dressez vos assiettes et dégustez en accompagnement d’une salade verte et de quelques tranches de pain grillé.

Couscous de Morteau

Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 140g de double concentré de tomate
  • 1,5 litre d’eau (1,5 kg)
  • 4 carottes (125g/carotte)
  • 2 navets (30g/navet)
  • 2 petites courgettes (120g/courgette)
  • 1 grosse tomate (100g)
  • 1 oignon (100g)
  • 200g de semoule
  • 1 cube de bouillon de bœuf (10g)
  • 4 Cuillères à soupe de Ras el hanout (20g)
  • 1 Cuillères à café d’Harissa (3g)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.

Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.

En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).

Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.

(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)

Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.

Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.

Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.

Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard

Pour 4 personnes :

  • 2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
  • 100g de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.

Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.

Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.

Dégustez

NOUVEAU ! Les Diots du Jura aux Légumes

3 nouvelles recettes s’invitent à la gamme des Diots du Jura Maison Clavière, des recettes inédites aux légumes :

Diots du Jura aux Légumineuses,

Diots du Jura façon Jardinière,

Diots du Jura aux Légumes du soleil.

Découvrez-en davantage ci-contre, dans la rubrique « Les Popotes » en page 4 du magazine Comtois Je Cuisine n°44.

Croque de Diots aux Légumes du Soleil

Pour 4 personnes (Nutri-score C) :

  • 4 Diots du Jura aux Légumes du Soleil (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura aux Légumes du Soleil tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura aux Légumes du Soleil. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn.

Wrap de Diots aux Légumineuses

Pour 4 personnes (Nutri-score recette C) :

  • 4 Diots du Jura aux Légumineuses (1 par personne)
  • 1 laitue de 250g
  • 2 carottes de 120g environ chacune
  • 4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 40g chacune

Pour la préparation tartinable :

  • 100g de fromage frais (type saint Môret)
  • 1 Cuillère à café de moutarde de Dijon (15g)
  • 2 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (20g)

Réchauffez vos Diots aux Légumineuses au micro-ondes puis laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, dans un bol, réalisez votre préparation tartinable. Mélangez le fromage, la moutarde et la sauce soja sucrée. Réservez.

Epluchez vos carottes, puis, avec un économe, pelez-les en fines lamelles. Réservez.

Réchauffez vos galettes 20 secondes au micro-ondes.

Dans chaque galette, découpez une bande de la largeur de vos Diots aux Légumineuses. Tartinez généreusement ces bandes de votre préparation tartinable. Ajoutez-y quelques lamelles de carottes, déposez votre Diot aux Légumineuses sur une extrémité et roulez le tout. Si le wrap est trop gros, vous pouvez raccourcir la bande de galette.

Entourez le tout d’une ou deux feuilles de laitue (comme pour un nem).

Vous pouvez éventuellement disposer vos wraps dans des cônes snacking pour faciliter le maintien. Dégustez vos wraps immédiatement.

Salade de Diots façon Jardinière, vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes (Nutri-score recette B) :

(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)

  • 4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
  • 1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
  • 2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
  • 12 noix de 15g environ chacune
  • 150g de fromage Laguiole (ou de Comté)
  • 4 Diots du Jura façon Jardinière (1 par personne)

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 Cuillère à soupe de miel (21g)
  • 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
  • 1 Cuillère à café de moutarde (8g)
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)

A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.

Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura façon Jardinière 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.

Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.

Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.

Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura façon Jardinière en rondelles épaisses, et ajoutez-les.

Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.

Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.

3 nouvelles Médailles s’ajoutent au palmarès de la Maison Clavière

Gage de la qualité constante de ses produits et d’un savoir-faire maîtrisé, notre Maison a été récompensée l’an passé par le Prix d’Excellence 2021 du Concours Général Agricole pour l’ensemble des médailles obtenues ces dernières année.


Pour ce Palmarès 2022, ce sont 3 spécialités de la Maison Clavière, déjà médaillées lors de précédentes éditions, qui sont mises à l’honneur : les Diots du Jura fumés (Argent) dans la catégorie saucisses fumées gros hachage à pocher, la Saucisse de Montbéliard IGP (Argent) ainsi que la Saucisse de Morteau IGP (Bronze).

Clavière rime avec solidaire

La Maison Clavière se mobilise pour l’autisme aux côtés de l’association « Nos enfants d’ailleurs » qui apporte localement un soutien aux familles avec un enfant autiste. Du 28 février au 20 mars 2022, la Maison Clavière appose des pastilles bleues sur ses produits pour apporter de la visibilité à cette belle association et à sa cause. De plus, la Maison Clavière lui reverse 0.20€ pour chaque produit vendu porteur d’une pastille bleue.

Association Nos enfants d’ailleurs, Besançon

Vive nos traditions : la nouvelle campagne Clavière

Parce qu’elle nous inspire chaque jour, parce que nous sommes fiers de partager avec vous son goût inimitable : la tradition est à l’honneur dans la nouvelle campagne de la Maison Clavière. L’occasion de revenir sur les nombreuses récompenses reçues et d’afficher avec fierté notre volonté de porter haut et fort les couleurs de l’excellence du terroir de Bourgogne-Franche-Comté