Saucisson meurette & son oeuf poché

Pour 4 personnes :

  • 1 saucisson à cuire Bel Nature
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 150g de lardons
  • 3 oignons (100g/oignon)
  • 75cl de vin rouge des Côtes du Rhône (60g environ)
  • 2 Cuillères à soupe de farine (20g)
  • Beurre (15g environ)
  • 1 bouquet garni (4g environ)
  • 1 salade verte (300g environ)
  • 1 flûte de pain ou pain de campagne (200g environ)

Faites cuire votre saucisson Bel Nature selon les indications du paquet. Réservez.

Faites revenir vos oignons préalablement émincés dans une casserole avec du beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez les lardons. Dès que les ingrédients sont cuits, saupoudrez le tout de farine. Réduisez le feu, puis ajouter le vin et le bouquet garni. Laissez mijotez pendant 45 minutes en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas. Vous obtenez une sauce Meurette.

Découpez votre saucisson Bel Nature en rondelles d’environ 0.5cm de large (compter 3/4 rondelles par personnes). Faites légèrement réchauffer le saucisson dans votre sauce Meurette.

En parallèle, pochez vos œufs dans une casserole d’eau.

Dressez vos assiettes et dégustez en accompagnement d’une salade verte et de quelques tranches de pain grillé.

Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard

Pour 4 personnes :

  • 2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
  • 100g de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.

Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.

Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.

Dégustez

Salade de Diots façon Jardinière, vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes (Nutri-score recette B) :

(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)

  • 4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
  • 1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
  • 2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
  • 12 noix de 15g environ chacune
  • 150g de fromage Laguiole (ou de Comté)
  • 4 Diots du Jura façon Jardinière (1 par personne)

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 Cuillère à soupe de miel (21g)
  • 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
  • 1 Cuillère à café de moutarde (8g)
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)

A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.

Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura façon Jardinière 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.

Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.

Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.

Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura façon Jardinière en rondelles épaisses, et ajoutez-les.

Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.

Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.

Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé

pour 2/3 personnes

– 200g de lentilles
– 100g de Poitrine Fumée Clavière
– 1 cube de Bouillon de poule
– 1 carotte
– 1 patate
– 1 oignon
– 1 poireau
– 1 navet
– Crème fraîche

Préparez vos lentilles si vous avez choisi des lentilles à cuire. Réservez.
Détaillez la poitrine en lardons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois cuits,
retirer les lardons, gardez le jus de cuisson et faites y revenir la carotte et
l’oignon. Réservez.

Dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le navet et la patate (préalablement découpés pour
pouvoir les mixer facilement) avec le cube de bouillon de poule. Une fois cuits, conservez votre
bouillon de cuisson, déposez vos légumes dans un grand saladier, ajoutez vos lentilles, votre carotte et
oignon, puis mouillez à hauteur avec votre bouillon et mixer. Vous pouvez rajouter du bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez à votre convenance de lardons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, et c’est prêt !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des croûtons et du comté râpé.