Labellisée PME+ depuis 2021, notre entreprise réaffirme avec enthousiasme son orientation en faveur d’une démarche RSE et atteste de son engagement sur 18 exigences, telles que la qualité des produits, le soutien aux partenaires locaux et la promotion de l’emploi local.
Porté par la FEEF, le label PME+ valorise les entreprises françaises à taille humaine qui adoptent des pratiques éthiques et responsables sur les plans social, sociétal et environnemental.
Attribué après un audit annuel réalisé par Ecocert Environnement selon un référentiel basé sur la norme ISO 26000.
1 Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Maison Clavière (10 carrés soit 140g environ)
45g de pain de mie
30g de tomates séchées à l’huile
40g de cornichons
30g de sauce Béarnaise
Découpez 10 carrés de pain de mie (environ 3cm/3cm).
Découpez votre Véritable Jambon Persillé de Bourgogne en 10 carrés de la taille des carrés de pain de mie.
Hachez vos tomates séchées et découpez vos cornichons en fines rondelles.
Commencez le dressage. Sur vos tranches de pain de mie : répartissez la sauce Béarnaise, ajoutez les rondelles de cornichons, les morceaux de tomates séchées, terminez par les carrés de Jambon Persillé.
4 Diots du Jura fumés Maison Clavière (1 par personne)
1 laitue de 250g
2 carottes de 120g environ chacune
4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 40g chacune
Pour la préparation tartinable :
100g de fromage frais (type saint Môret)
1 Cuillère à café de moutarde de Dijon (15g)
2 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (20g)
Réchauffez vos Diots du Jura fumés au micro-ondes puis laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, réalisez votre préparation tartinable. Mélangez le fromage, la moutarde et la sauce soja sucrée. Réservez.
Epluchez vos carottes, puis, avec un économe, pelez-les en fines lamelles. Réservez.
Réchauffez vos galettes 20 secondes au micro-ondes.
Dans chaque galette, découpez une bande de la largeur de vos Diots du Jura fumés. Tartinez généreusement ces bandes de votre préparation tartinable. Ajoutez-y quelques lamelles de carottes, déposez votre Diot du Jura fumé sur une extrémité et roulez le tout. Si le wrap est trop gros, vous pouvez raccourcir la bande de galette.
Entourez le tout d’une ou deux feuilles de laitue (comme pour un nem).
Vous pouvez éventuellement disposer vos wraps dans des cônes snacking pour faciliter le maintien. Dégustez vos wraps immédiatement.
(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)
4 Diots du Jura au Morbier Maison Clavière (1 par personne)
4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
12 noix de 15g environ chacune
150g de fromage Laguiole (ou de Comté)
Pour la vinaigrette balsamique :
1 Cuillère à soupe de miel (21g)
4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
1 Cuillère à café de moutarde (8g)
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)
A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.
Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura au Morbier 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.
Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.
Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.
Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura au Morbier en rondelles épaisses, et ajoutez-les.
Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.
Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.
2 Diots du Jura fumé Clavière (32 rondelles environ, soit environ 180g)
8 pains Mauricette (60g)
30g de champignons de Paris
60g de Cancoillotte
20g de mâche
Découpez vos Diots du Jura fumé en très fines rondelles d’environ 1,5mm d’épaisseur.
Découpez vos champignons de Paris également en très fines lamelles d’1mm d’épaisseur.
Coupez vos pains Mauricette en deux puis tartiner généreusement l’intérieur d’une des deux faces de cancoillotte. Déposez 2 lamelles de champignon, quelques feuilles de mâche, puis 3 à 4 rondelles de Diots du Jura fumés.
Les Diots étant déjà cuits, vous pouvez les utiliser tel quels et les déguster froids.
Vous pouvez également réaliser cette recette en version chaude en réchauffant la cancoillotte ainsi que les Diots selon les indications sur le paquet.
130g de Jambon cuit fumé Maison Clavière (1 tranche épaisse)
30g de Comté
1 œuf (55g)
12g de tomates séchées
1 tranche de pain de campagne (60g)
Ciselez vos tomates séchées puis réservez. Découpez une fine tranche de pain de campagne (environ 2/3mm d’épaisseur), faites-la toaster. Réserver
Dans votre 1/8 Jambon cuit supérieur fumé Maison Clavière, découpez une belle tranche d’environ 4/5mm d’épaisseur puis faites-la revenir dans une poêle (sans matière grasse) durant 2 minutes sur une première face. Retournez votre tranche, déposez le comté par-dessus, et couvrez la poêle avec un couvercle durant 2 minutes pour que le fromage fonde légèrement.
Déposez votre tranche de jambon au fromage sur votre tranche de pain toasté.
Faites cuire un œuf au plat puis déposez le à cheval sur votre jambon.
– 1 paquet de 2 Saucisses de Montbéliard Clavière cuites (300g) – Roquette (150g) – 2 tomates (220g) – 1 camembert (200g) (ou cancoillotte, ou morbier, ou Mont d’or) – 4 pains à Bagel (80g/Bagel)
Faites réchauffer vos saucisses de Montbéliard selon le mode de cuisson choisi. Puis, découpez-les en rondelles d’environ 0,50cm d’épaisseur. Coupez vos pains à bagels en deux, faites-les toaster dans un grille-pain, ou faites-les réchauffer au four.
Découpez vos tomates en fines tranches.
Débutez le montage. Parsemez la base de vos bagels de roquette, recouvrez de quelques rondelles de tomate, garnissez généreusement de rondelles de saucisses de Montbéliard, puis, une fois vos bagels montés, faites fondre le camembert au micro-ondes (l’équivalent d’une tranche par personne). Recouvrez les rondelles de saucisse de fromage fondu. Posez les chapeaux, c’est prêt !
Vous pouvez également remplacer le camembert par de la cancoillotte, du morbier ou du mont d’or selon la saison.
1 Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière de 350g
4 pains Bretzel (70g/pain)
4 roestis (80g/roesti)
4 grandes feuilles de salade (10g/feuille)
120g de Munster (30g/burger)
4 cuillères à soupe de sauce barbecue (15g/burger)
Découpez votre Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière en rondelles de 1cm environ (3 ou 4 rondelles/personnes). Puis réservez.
Selon le mode de cuisson, faites cuire vos roestis (vous pouvez évidemment les faire maison, tout comme le pain bretzel).
Pendant ce temps, faites dorer légèrement vos rondelles de Morteau dans une poêle. Juste de quoi les faire suer et les chauffer légèrement. Réservez.
Commençons le dressage ! Sur la base du pain, déposez une feuille de salade, puis votre roesti. Faites chauffer votre munster quelques secondes au micro-ondes pour le faire fondre puis répartissez-le sur vos roestis. Disposez ensuite 3 rondelles de Morteau, tartinez un peu de sauce barbecue sous le chapeau du pain bretzel et refermez le tout.
Bonne dégustation !
Œufs à la coque et mouillettes de jambon persillé
Burgundy Toasts
Wrap de Diots du Jura fumés
Salade de Diots au Morbier, vinaigrette balsamique
Diots en Mauricette
Croc Breakfast
Bagels à la Saucisse de Montbéliard et au Camembert
Pain Bretzel à la Morteau
Bruschetta à la Morteau
Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix
Taboulé de Quinoa et Lentilles aux dés de jambon persillé
Quiche au Jambon Fumé, Pommes de Terre et Morbier
Couscous de Morteau
Haricots blancs à la tomate et à la Morteau
Saucisson meurette & son oeuf poché
Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l'ail
Rougail de Diots
Nouilles sautées aux légumes et à la Saucisse de Montbéliard
Riz cantonnais aux Diots fumés
Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard
Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé
Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras
Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles
Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé
Burger de Morteau
Pizza Comtoise à la Saucisse de Montbéliard
Croque de Diot au Vin du Jura
Enchiladas revisitées aux Diots
Choucroute Garnie
Tacos à la Saucisse de Montbéliard et Cancoillotte
