Auteur/autrice : CLAVIERE

Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l’ail

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Pour 1 cake 10/12 tranches : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière cuite (250g)
  • 80g de Cancoillotte à l’ail Le Francomtois
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs (50g x 4)
  • ½ sachet de levure (6g)
  • 1 pincée de sel et de poivre (0,5g x2)

Préchauffez votre four à 200°.

Pendant ce temps, découpez votre Saucisse de Morteau Clavière en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre, puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre, les oeufs, la levure, la Cancoillotte à l’ail Le Francomtois, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saucisse de Morteau et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake (légèrement beurré et fariné pour le démoulage).

Enfournez 35 minutes, laissez refroidir avant le démoulage, puis dégustez légèrement tiède !

Diots en Mauricette

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Pour 8 Mauricettes : NUTRISCORE D

  • 2 Diots du Jura fumé Clavière (32 rondelles environ, soit environ 180g)
  • 8 pains Mauricette (60g)
  • 30g de champignons de Paris
  • 60g de Cancoillotte
  • 20g de mâche

Découpez vos Diots du Jura fumé en très fines rondelles d’environ 1,5mm d’épaisseur.

Découpez vos champignons de Paris également en très fines lamelles d’1mm d’épaisseur.

Coupez vos pains Mauricette en deux puis tartiner généreusement l’intérieur d’une des deux faces de cancoillotte. Déposez 2 lamelles de champignon, quelques feuilles de mâche, puis 3 à 4 rondelles de Diots du Jura fumés.

Les Diots étant déjà cuits, vous pouvez les utiliser tel quels et les déguster froids.

Vous pouvez également réaliser cette recette en version chaude en réchauffant la cancoillotte ainsi que les Diots selon les indications sur le paquet.

Bon appétit !

Vive NOS TRADITIONS !

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Depuis le 13 septembre 2023, de grandes affiches célèbrant nos charcuteries et salaisons régionales essaiment dans les villes de Bourgogne Franche-Comté.

Il s’agit de la nouvelle campagne de communication de la Maison Clavière Vive NOS TRADITIONS, qui célèbre les traditions et spécialités régionales dans toute leur diversité.

Une diversité parfaitement représentée par la Maison :

Saucisse de Morteau IGP, Saucisse de Montbéliard IGP, Diot du Jura, Jambon Fumé et Véritable Jambon Persillé de Bourgogne, autant de spécialités au bon Goût de la Bourgogne-Franche-Comté !

Pizza Comtoise à la Saucisse de Montbéliard

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Pour 1 pizza : NUTRISCORE D

  • Une dizaine de rondelles de Saucisse de Montbéliard cuite Maison Clavière (environ 80g)
  • 100g de sauce tomate
  • 100g de fromage (comté, emmental ou fromage « mélange à pizza »)
  • 6 escargots (environ 70g)
  • 70g Beurre persillé
  • 1 pâte à pizza (260g environ)

Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.

Étalez votre pâte à pizza (vous pouvez aussi faire une pâte maison, ce ne sera que meilleur).

Sur la pâte, étalez votre sauce tomate et répartissez votre fromage de manière uniforme.

Découpez une dizaine de rondelles de saucisse (environ 2/3mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles sur la pizza.

Si vous avez acheté « un rouleau » de beurre persillé, découpez-en 6 à 8 fines rondelles (soit environ 70g), répartissez les rondelles sur la pizza.

Enfin, ajoutez les escargots, de préférence là où il y a du beurre persillé.

Enfournez votre pizza environ 10 minutes, puis dégustez !

Attention, la température du four et le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre pâte à pizza. Suivez les préconisations inscrites sur l’emballage de votre pâte à pizza. Si le temps de cuisson indiqué dépasse les 10 minutes, faites légèrement précuire votre pâte quelques minutes avant d’y déposer les ingrédients, le temps de cuisson de ces derniers ne devant pas dépasser les 10 minutes. Soyez vigilants et n’hésitez pas à surveillez régulièrement la cuisson.

Pain Bretzel à la Morteau

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière de 350g
  • 4 pains Bretzel (70g/pain)
  • 4 roestis (80g/roesti)
  • 4 grandes feuilles de salade (10g/feuille)
  • 120g de Munster (30g/burger)
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue (15g/burger)

Découpez votre Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière en rondelles de 1cm environ (3 ou 4 rondelles/personnes). Puis réservez.

Selon le mode de cuisson, faites cuire vos roestis (vous pouvez évidemment les faire maison, tout comme le pain bretzel).

Pendant ce temps, faites dorer légèrement vos rondelles de Morteau dans une poêle. Juste de quoi les faire suer et les chauffer légèrement. Réservez.

Commençons le dressage ! Sur la base du pain, déposez une feuille de salade, puis votre roesti. Faites chauffer votre munster quelques secondes au micro-ondes pour le faire fondre puis répartissez-le sur vos roestis. Disposez ensuite 3 rondelles de Morteau, tartinez un peu de sauce barbecue sous le chapeau du pain bretzel et refermez le tout.

Bonne dégustation !

Croque de Diot au Vin du Jura

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 4 Diots du Jura au Vin du Jura (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.

Haricots blancs à la tomate et à la Morteau

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Pour 3/4 personnes (selon les appétits) : NUTRISCORE A

  • 1 Saucisse de Morteau crue Maison Clavière (350g)
  • 1 kg de haricots coco à écosser (environ 500g une fois écossés)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 2 gousses d’ail (15g)
  • 3 tomates (environ 450g)
  • 1 cuillère à café de curcuma (2g)
  • 3 branches de Thym (environ 5g)
  • 3 feuilles de Laurier (environ 1g)
  • 700ml d’eau
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
  • Matériel : 1 casserole (pour la saucisse de Morteau) et un faitout/une cocotte pour les haricots

Écossez les haricots, rincez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

En prévision de la cuisson de la saucisse de Morteau Maison Clavière, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prévoir une quantité d’eau suffisante pour que la saucisse de Morteau en soit recouverte. (Attention, les 700ml d’eau de la liste d’ingrédient sont pour la sauce tomate des haricots). Portez à ébullition.

Pendant ce temps :

Pelez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis découpez-les en dés. Pelez vos tomates et découpez-les également en dés.

Dans votre faitout/cocotte, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma. Mélangez et laissez compoter 3 minutes. Ajoutez ensuite les cocos (égouttés) avec les 700 ml d’eau.

Portez à ébullition et faites cuire vos haricots 40 min à partir du frémissement.

Débutez en même temps la cuisson de la saucisse de Morteau en la faisant cuire à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Dressez, bon appétit !

Burgundy Toasts

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Pour 10 mini Toasts (NUTRISCORE C) :

  • 1 Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Maison Clavière (10 carrés soit 140g environ)
  • 45g de pain de mie
  • 30g de tomates séchées à l’huile
  • 40g de cornichons
  • 30g de sauce Béarnaise

Découpez 10 carrés de pain de mie (environ 3cm/3cm).

Découpez votre Véritable Jambon Persillé de Bourgogne en 10 carrés de la taille des carrés de pain de mie.

Hachez vos tomates séchées et découpez vos cornichons en fines rondelles.

Commencez le dressage. Sur vos tranches de pain de mie : répartissez la sauce Béarnaise, ajoutez les rondelles de cornichons, les morceaux de tomates séchées, terminez par les carrés de Jambon Persillé.

Vous pouvez déguster !

Concours Général Agricole 2023 : 2 médailles pour la Maison Clavière

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Après avoir obtenu des médailles pour ses saucisses de Morteau IGP, saucisses de Montbéliard IGP et Diots du Jura fumés lors du Concours Général Agricole 2022, c’est au tour de son Véritable Jambon Persillé de Bourgogne et de ses Knacks supérieures de se voir récompensés à l’édition 2023 du Concours Général Agricole de Paris.

Le Véritable Jambon Persillé de Bourgogne de la Maison Clavière est distingué par la médaille d’Argent du concours dans la catégorie Jambon Persillé supérieur.

Les Knack supérieur du Jura de la Maison Clavière obtiennent de leur côté une médaille d’Argent au concours dans la catégorie Saucisse de Strasbourg – Knacks traditionnelles.

Félicitations aux équipes qui travaillent au quotidien pour proposer des produits savoureux et vous donner le goût de la Bourgogne Franche-Comté !

Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles

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Pour 2 personnes (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
  • 300g de choux de bruxelles
  • Matériel : 1 cuiseur vapeur

Pour cette recette, rien de plus simple :

Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.

Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.

Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.

Laissez cuire 25min. C’est prêt !

Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.

Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.