2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
4 œufs (70g/œuf)
120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
100g de Comté râpé
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.
Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.
Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.
– 1/8 de Jambon cuit supérieur fumé Clavière (en tirer 4/5 tranches d’environ 1cm d’épaisseur soit environ 500g au total)
Pour les gnocchis : – 800g de pommes de terre – 1 oeuf (55g) – ½ cuillère à café de sel (2g) – ½ cuillère à café de noix de muscade (2g) – 220g de farine – 150g de beurre fondu – 2 gousses d’ail (14g) – 1 cuillère à soupe d’origan (2g) – 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé (4g) – parmesan (30g)
Découpez 4/5 tranches de jambon d’environ 1cm d’épaisseur puis, découpez-les en petits cubes. Réservez.
Préparation des gnocchis : Pelez et faites cuire vos pommes de terre puis passez-les au presse-purée. Incorporez l’œuf, le sel, la noix de muscade et la farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez ensuite l’origan et le persil. Puis pétrissez à nouveau de manière à répartir les herbes.
Façonnez des rouleaux de l’épaisseur d’un pouce sur un lit de farine, puis coupez-les en tronçons de 2-3 cm de long de manière à façonner des boulettes (avec des mains farinées pour ne pas que cela colle) puis disposez les boulettes sur un linge fariné.
Ensuite, faites cuire ces derniers dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce que les boulettes remontent la surface. Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les délicatement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail, puis ajoutez délicatement vos gnocchis. Une fois dorés, ajoutez vos dés de jambon. Faites revenir quelques minutes en remuant votre poêle régulièrement, puis dressez vos assiettes avec un peu de parmesan.
400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
3 pommes (220g/pomme)
3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)
Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.
Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.
Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.
Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.
Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.
Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.
Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.
1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
300g de choux de bruxelles
Matériel : 1 cuiseur vapeur
Pour cette recette, rien de plus simple :
Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.
Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.
Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.
Laissez cuire 25min. C’est prêt !
Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.
Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.
– 100g de Poitrine Fumée Clavière – 200g de lentilles vertes – 1 cube de Bouillon de volaille (10g) – 1 carotte (125g/carotte) – 1 pomme de terre (200g/pomme de terre) – 1 oignon (1100g/oignon) – 1 poireau (150g/poireau) – 1 navet (30g/navet) – Crème fraîche (50g) – Beurre (10g)
Préparez vos lentilles si vous avez choisi des lentilles à cuire. Réservez. Détaillez la poitrine en lardons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois cuits, retirer les lardons, gardez le jus de cuisson et faites y revenir la carotte et l’oignon. Réservez.
Dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le navet et la patate (préalablement découpés pour pouvoir les mixer facilement) avec le cube de bouillon de poule. Une fois cuits, conservez votre bouillon de cuisson, déposez vos légumes dans un grand saladier, ajoutez vos lentilles, votre carotte et oignon, puis mouillez à hauteur avec votre bouillon et mixer. Vous pouvez rajouter du bouillon en fonction de la texture souhaitée.
Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez à votre convenance de lardons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, et c’est prêt ! Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des croûtons et du comté râpé.
Une dizaine de rondelles de Saucisse de Montbéliard cuite Maison Clavière (environ 80g)
100g de sauce tomate
100g de fromage (comté, emmental ou fromage « mélange à pizza »)
6 escargots (environ 70g)
70g Beurre persillé
1 pâte à pizza (260g environ)
Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.
Étalez votre pâte à pizza (vous pouvez aussi faire une pâte maison, ce ne sera que meilleur).
Sur la pâte, étalez votre sauce tomate et répartissez votre fromage de manière uniforme.
Découpez une dizaine de rondelles de saucisse (environ 2/3mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles sur la pizza.
Si vous avez acheté « un rouleau » de beurre persillé, découpez-en 6 à 8 fines rondelles (soit environ 70g), répartissez les rondelles sur la pizza.
Enfin, ajoutez les escargots, de préférence là où il y a du beurre persillé.
Enfournez votre pizza environ 10 minutes, puis dégustez !
Attention, la température du four et le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre pâte à pizza. Suivez les préconisations inscrites sur l’emballage de votre pâte à pizza. Si le temps de cuisson indiqué dépasse les 10 minutes, faites légèrement précuire votre pâte quelques minutes avant d’y déposer les ingrédients, le temps de cuisson de ces derniers ne devant pas dépasser les 10 minutes. Soyez vigilants et n’hésitez pas à surveillez régulièrement la cuisson.
4 Cuillères à soupe de Sauce béarnaise (12g/personne)
4 Cuillères à soupe d’Oignons frits (5g/personne)
Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences, puis découpez-la en rondelles de 1cm (compter minimum 3 rondelles par personnes).
Ouvrez vos pains à burger puis débutez le montage de chaque burger par une tranche de pain.
Ajoutez sur chaque tranche de pain : une cuillère à soupe de Sauce béarnaise, quelques feuilles de mâche, 3 rondelles de Saucisse de Morteau.
En parallèle, découpez votre Bleu de Gex en dés dans un bol, faites-le fondre au micro-onde, puis répartissez le fromage fondu sur vos rondelles de Saucisse de Morteau.
Terminez en saupoudrant le fromage d’une cuillère à soupe d’oignons frits. Fermez vos Buns. Dégustez.
8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
100cl de lait (100g)
6 Cuillères à soupe de farine (72g)
60g de beurre
400g de comté râpé
4 tranches de jambon cru de 20g chacune
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.
Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.
Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.
Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.
2 Saucisses de Montbéliard Maison Clavière (300gr)
4 grosses pommes de terre (500gr)
1 bouquet Garni
Dans un grand faitout, portez de l’eau à ébullition en y ajoutant le bouquet garni. Faites cuire les viandes et les saucisses en respectant les temps de cuisson suivants.
Commencez par cuire la palette pendant 1h30, puis ajoutez la poitrine 30 minutes plus tard. Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau 15 minutes après la poitrine, et enfin les saucisses de Montbéliard ainsi que les pommes de terre épluchées 20 minutes après la Morteau.
Une fois la cuisson terminée, videz le faitout, découpez les viandes et tranchez la saucisse de Morteau. Coupez les saucisses de Montbéliard en deux.
Dans votre faitout, déposez la moitié du chou à choucroute, puis placez les viandes et saucisses par-dessus. Ajoutez les knacks et recouvrez avec le reste du chou.
Faites réchauffer à couvert pendant environ 15 minutes avant de servir.
Hachez votre endive de manière grossière, puis réservez.
Hachez votre oignon en brunoise.
Découpez votre patate douce en dés d’environ 1cm.
Dans une grande poêle ou dans un wok, verser l’huile, faites chauffer, puis ajoutez les oignons et la patate douce. Faites dorer les légumes de manière homogène, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes, et remuez régulièrement. Réservez.
Faites réchauffer vos saucisses de Montbéliard Clavière selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet puis découpez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Réservez.
Dans vos barquitas, en étage, commencez par tartiner les fonds avec la tartinade de tomate, puis incorporer le mélange de patate douce et oignon, parsemez d’endive, ajoutez les rondelles de saucisses de Montbéliard et enfin, nappez de Cancoillotte Le Francomtois !
Œufs à la coque et mouillettes de jambon persillé
Burgundy Toasts
Wrap de Diots du Jura fumés
Salade de Diots au Morbier, vinaigrette balsamique
Diots en Mauricette
Croc Breakfast
Bagels à la Saucisse de Montbéliard et au Camembert
Pain Bretzel à la Morteau
Bruschetta à la Morteau
Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix
Taboulé de Quinoa et Lentilles aux dés de jambon persillé
Quiche au Jambon Fumé, Pommes de Terre et Morbier
Couscous de Morteau
Haricots blancs à la tomate et à la Morteau
Saucisson meurette & son oeuf poché
Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l'ail
Rougail de Diots
Nouilles sautées aux légumes et à la Saucisse de Montbéliard
Riz cantonnais aux Diots fumés
Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard
Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé
Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras
Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles
Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé
Burger de Morteau
Pizza Comtoise à la Saucisse de Montbéliard
Croque de Diot au Vin du Jura
Enchiladas revisitées aux Diots
Choucroute Garnie
Tacos à la Saucisse de Montbéliard et Cancoillotte
