La Maison Jurassienne est fière de porter ces spécialités au-delà des frontières de sa région. En faisant le choix de la qualité et d’un fumage en tuyé pour ses Saucisses de Morteau sous IGP (Indication Géographique Protégée), elle marque sa détermination à préserver la tradition et défend les valeurs qui lui sont chères :
• La qualité
• L’excellence
• La confiance
• L’éthique & l’engagement pour de grandes causes
La mission de la Maison Clavière ? Vous faire découvrir toute la richesse de cet héritage gastronomique, depuis les salaisons du Haut-Doubs jusqu’aux spécialités charcutières jurassiennes et bourguignonnes.
Depuis 1880, le destin de Clavière est entre les mains d’hommes et de femmes passionnés par le métier. Elle a d’ailleurs toujours compté dans ses rangs, des charcutiers diplômés aux savoir-faire reconnus. Dans l’atelier où est préparé à la main le véritable jambon persillé de Bourgogne le geste est sûr, précis et soigné. Un peu plus loin, avec toute la dextérité nécessaire au poussage manuel, saucisses de Morteau et autres spécialités à gros hachage prennent forme alors qu’au pied du tuyé, le fumoir traditionnel des fermes comtoises, l’art du fumage se dévoile : minutieux, exigeant et passionnant. En Franche-Comté, chaque ferme possédait un tuyé situé au centre du bâtiment : sous cette cheminée pyramidale se trouvait une pièce à usage de cuisine et de garde-manger. Le tuyé avait alors une double fonction : chauffer la ferme et assurer la conservation des saucisses, fumées lentement au fil des jours. Grâce à 3 tuyés traditionnels, la Maison Clavière fait revivre la tradition et renaitre les saveurs d’antan.
Cette quête d’authenticité et du goût originel, se retrouve aussi en dehors des tuyés. Dans les ateliers où sont confectionnés les jambons, les véritables Diots du Jura, les boudins blancs, les pièces fumées ou les knacks, le savoir-faire charcutier de la Maison Clavière s’exprime avec force et conviction : ingrédients de qualité, techniques et gestes sûrs, recettes exclusives dont certaines sans colorant et sans arômes ajoutés. Cette volonté de mettre les savoir-faire au cœur de la production a permis à la Maison Clavière de grandir en préservant son esprit de famille et son expertise.
Le « Savoir-Faire Charcutier Français »
Porter haut et fort les couleurs de la profession, défendre les recettes françaises et les traditions, respecter les éleveurs, s’engager pour l’environnement et la cause animale, jouer la carte de la traçabilité, s’engager pour toujours plus de qualité c’est ce qu’a choisi de faire la Maison Clavière à travers le label « Savoir-Faire Charcutier Français » qui est porté par certaines de nos gammes de produits.
Signe du niveau d’exigence porté par ses charcutiers, la Maison Clavière est régulièrement récompensée pour son savoir-faire et la qualité de ses produits. Toujours en quête d’excellence, elle présente chaque année ses spécialités à différents concours dont le Concours Général Agricole qui se déroule à Paris lors du Salon de l’Agriculture.
Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP Médaille d’argent : Diots du Jura Fumés Médaille de bronze : saucisse de Morteau IGP
Palmarès 2021au Concours Général Agricole
Malgré l’annulation du Concours Général Agricole de Paris cette année 2021, la Maison Clavière a été récompensée par le prix d’Excellence pour l’ensemble des médailles obtenues au cours des trois dernières années. À la différence des médailles qui distinguent la qualité d’un produit pour une année donnée, le Prix d’Excellence atteste de la maîtrise des savoir-faire d’une entreprise ou d’un producteur lui permettant de garantir une grande régularité dans l’excellence de sa production.
Palmarès 2021au Concours Régional de la Saucisse de Montbéliard IGP
Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP
Palmarès 2020au Concours Général Agricole
Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP Médaille de bronze : Diots du Jura fumés dans la catégorie saucisses fumées gros hachage à pocher
Palmarès 2019au Concours Général Agricole
Médaille d’or : Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Médaille d’or : Diots du Jura Fumés Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP Médaille de bronze : saucisse de Morteau IGP
En 2015, la Maison Clavière a imaginé une opération unique en France pour soutenir l’association locale Nos Enfants d’Ailleurs, qui agit pour l’autisme. Baptisée « Pastilles Bleues », elle permet de faire connaitre l’association au grand public à travers la diffusion de pastilles bleues apposées sur des produits de consommation (comme les Saucisses de Morteau et de Montbéliard). Et pour chaque produit porteur d’une pastille bleue vendu, 0.20€ sont versés par le fabricant à l’association, sans surcoût pour le consommateur.
Aujourd’hui 7 autres entreprises régionales ont rejoint l’initiative aux côtés de la Maison Clavière, et se mobilisent au profit des familles avec des enfants autistes.
Convaincue que l’esprit d’équipe et le sport féminin méritent d’être encouragés, la Maison Clavière soutient l’équipe de handball féminin de Besançon (ESBF) qui évolue en 1ère division. https://www.esbf.fr/
COTE TERROIR ET TERRITOIRE
Le sentier des Diots
Parce que le terroir se savoure aussi à pied, la Maison Clavière s’est associée à la commune de Septmoncel (Jura) pour créer le « sentier des Diots ». Un itinéraire grandeur nature pour découvrir la beauté des panoramas jurassiens au gré d’une randonnée pédagogique.
Prisé par les épicuriens, le « Week-end Gourmand du Chat Perché », est vite devenu un rendez-vous incontournable. Partenaire de l’événement depuis sa première édition, organisée à Dole, en 2015, la Maison Clavière contribue à mettre à l’honneur les bons produits de Bourgogne-Franche-Comté.
Pour la Maison Clavière, respecter les traditions, ce n’est pas seulement suivre une recette à la lettre, c’est aussi prendre des engagements en matière d’origine garantie, de qualité et de traçabilité. Ainsi, toutes nos viandes sont françaises, nos fumages sont réalisés naturellement avec du bois d’épicéa et de sapin et notre jambon persillé est travaillé à l’ancienne en «marmite». Comme le veut la tradition, nos produits sont peu transformés et fabriqués dans les règles de l’art, en toute simplicité.
TERRITOIRE
Préserver et transmettre nos savoir-faire
Génération après génération, comme le ferait n’importe quelle famille de charcutiers, nous veillons à transmettre notre savoir-faire charcutier et à défendre nos spécialités et nos IGP. Ancrée au cœur de la Bourgogne Franche-Comté depuis 1880, la Maison Clavière a toujours compté des charcutiers de métiers diplômés dans ses rangs. Cette spécificité est la garantie d’une expertise associant à la fois, le savoir-faire, la tradition et l’innovation. Secrets de fabrication, recettes originelles, maîtrise du fumage en tuyé : la Maison Clavière est la gardienne des traditions de la Bourgogne-Franche-Comté.
Le made in France
Installée à Dole, La Maison Clavière est fière de ses origines jurassiennes et revendique son attachement à son terroir et à son territoire. Nous travaillons exclusivement avec des éleveurs Français : nos viandes sont donc garanties 100% origine France.
SOCIAL
S’engager pour l’égalité homme-femme
En 2025, au titre de l’année 2024, la Maison Clavière a atteint un index d’égalité professionnel* de 93/100. Ce chiffre est le reflet de la résilience de notre entreprise et de sa capacité à assurer le traitement le plus juste possible entre les femmes et les hommes.
*L’index d’égalité professionnel est un index qui mesure le degré d’égalité de traitement femme/homme sur plusieurs critères et notamment au sujet des salaires et augmentations.
Convaincue que chaque entreprise peut agir positivement pour la planète, la Maison Clavière a fait des choix éclairés en matière d’environnement et de gestion des déchets.
Au quotidien et à chaque étape de la fabrication, nous nous engageons à réduire nos volumes d’emballages, à choisir majoritairement des cartons de livraison fabriqués à partir de matières recyclées ou encore à maîtriser efficacement notre consommation d’énergie.
L’identifiant unique de la Maison Clavière généré par l’ADEME dans le cadre de la loi Agec est le FR209244_01ATYS.
PME+
S’engager durablement dans une démarche de progrès
Parce qu’entamer une démarche RSE, c’est s’inscrire dans une démarche de progrès sur la durée, la Maison Clavière a rejoint, fin 2021, la communauté des PME engagées en obtenant la certification PME+, un label RSE dédié aux PME engagées pour l’humain, l’emploi et l’environnement.
Cette démarche est auditée annuellement par ECOCERT Environnement (organisme tiers indépendant), selon un cahier des charges issu de la norme ISO 26 000.
Pour sa recette de knacks du Jura, la Maison Clavière s’est inspirée du meilleur des terroirs alsaciens et jurassiens : une viande de porc français, un boyau qui claque en bouche, un hachage très fin qui garantit une pâte fine, un fumage délicat réalisé au bois de sapin et d’épicéa et rien d’autre ! Ainsi, vous ne trouverez ni colorants, ni arôme ajouté dans notre recette.
Côté cuisson : elles se réchauffent en 2 minutes pochées dans une eau frémissante ou à la poêle
Le Saviez-vous ? Nos Knacks supérieures ont été récompensées par la Médaille d’Argent lors du Concours Général Agricole 2024.
Information produit relative aux qualités et caractéristiques environnementales : Aucune information à déclarer
Issu de la tradition charcutière de la Maison Clavière, le saucisson à cuire Bel’Nature, est un subtil mélange de viande de porc français et d’épices. Fabriqué dans nos ateliers sans arômes ajoutés, ce saucisson de qualité supérieure fait le bonheur des cordons bleus : il est idéal en saucisson brioché maison.
Côté cuisson : à cuire environ 40 minutes
Information produit relative aux qualités et caractéristiques environnementales : Aucune information à déclarer
Le secret de notre choucroute cuite et garnie, ce sont ses ingrédients d’une qualité irréprochable : knacks supérieures délicatement fumées, saucisse de Montbéliard IGP et chou cuisiné au Riesling selon la tradition alsacienne. Pour vous, c’est la garantie de retrouver le meilleur du terroir en toute simplicité.
Information produit relative aux qualités et caractéristiques environnementales : Aucune information à déclarer
Nos Saucisses de Morteau IGP
Nos Saucisses de Montbéliard IGP
Notre Véritable Jambon Persillé de Bourgogne
Nos Diots du Jura
Nos Savoureuses
Nos Jambons (fumé ou nature)
Nos produits salés et fumés : Poitrine, Echine, Demi-palette
