Charcutier depuis 1880

Clavière, c’est d’abord l’histoire d’un garçon boucher avec de la suite dans les idées. En 1880, le jeune Jean Clavière rachète à son patron le fonds de commerce de la charcuterie Recouvrot Barraux. Rue d’Enfer, au cœur de Dole, on peut désormais lire sur la devanture « charcuterie Clavière ». L’affaire familiale tourne bien et le métier de charcutier se transmet naturellement de père en fils.

Chaque génération apportera sa pierre : à la fin des années 40, Georges Clavière (le fils de Jean), voit les choses en grand et fait construire un nouvel atelier au centre-ville de Dole. Pour Jean-Marie (3ème génération du nom), ce qui compte, c’est l’expertise : bien qu’il ait appris le métier aux côtés de son père et de son équipe, il se forme à l’Ecole de la Charcuterie à Paris et cherche à se perfectionner lors de différents stages en Allemagne. En 1963, il écrit un nouveau chapitre de l’histoire familial : la petite charcuterie de la rue d’Enfer devient la Société Clavière.

Pour assouvir ses nouvelles ambitions, l’entreprise familiale doit prendre une autre dimension. En 1971, elle inaugure son premier site de production, rue d’Azans à Dole (juste à côté de la Commanderie). Un changement d’adresse, mais pas d’état d’esprit : saucisses, jambons persillés, boudins, jambons, saucissons, terrines et produits de charcuterie pâtissière sont toujours fabriqués avec la même attention.

Puis en 1995, cette maison jurassienne s’installe Avenue de Verdun à Dole. Grâce à son site de production de 6.000 mètres carrés parfaitement adapté aux nouvelles normes et chapeauté de 3 tuyés (cheminées traditionnelles comtoises), la Maison Clavière est devenue la gardienne du goût de la Bourgogne-Franche-Comté.

Le goût de la Bourgogne Franche-Comté

C’est sur les chemins gourmands de nos terroirs, au carrefour des spécialités régionales de Bourgogne et de Franche-Comté, que la Maison Clavière est implantée. Elle trouve son inspiration dans leurs richesses naturelles, leur histoire gastronomique et leur culture locale, élevant les savoir-faire au rang d’art ! Qu’il soit réalisé selon la tradition pour les saucisses de Morteau IGP et les saucisses de Montbéliard IGP ou remis au goût du jour pour les Diots du Jura ou d’autres spécialités de saucisses fumées, le fumage traditionnel est ainsi au cœur de la Maison Clavière depuis le premier jour.

Depuis plus de 140 ans, la Maison Clavière met ainsi son savoir-faire charcutier au service de la tradition. Dans chacune de ses recettes, dans chacun de ses gestes, le terroir est une évidence. Inspirée par les goûts de cette belle région gastronomique qu’est la Bourgogne Franche-Comté, fidèle à l’esprit familial qui l’anime depuis le premier jour, il faut dire que la Maison a toujours eu à cœur d’offrir à ses clients le meilleur de sa région. On retrouve dans ses produits, le bon goût de fumé typique du Haut-Doubs, les saveurs subtiles des vins de Bourgogne et du Jura, la délicatesse des saveurs de ce riche terroir et bien sûr quelques gourmandes anecdotes empruntées à d’autres régions.

Car ce qui fait le goût de la Bourgogne-Franche-Comté, c’est sans nul doute son histoire avec un grand H. Des recettes parfois millénaires, des spécialités nées au coin du feu, un savoir-faire transmis de génération en génération, des familles d’artisans au grand cœur, sans oublier un amour inconditionnel de la terre : tout cela ne s’invente pas. C’est ce goût si singulier, ces chroniques aux mille saveurs que perpétue jour après jour, avec bonheur et intransigeance la Maison Clavière.

Une Maison au service de la tradition

La Maison Jurassienne est fière de porter ces spécialités au-delà des frontières de sa région. En faisant le choix de la qualité et d’un fumage en tuyé pour toutes ses spécialités sous IGP (Indication Géographique Protégée), elle marque sa détermination à préserver la tradition et défend les valeurs qui lui sont chères :

• La qualité

• L’excellence

• La confiance

• L’éthique & l’engagement pour de grandes causes

La mission de la Maison Clavière ? Vous faire découvrir toute la richesse de cet héritage gastronomique, depuis les salaisons du Haut-Doubs jusqu’aux spécialités charcutières jurassiennes et bourguignonnes.

Un savoir-faire charcutier traditionnel

Depuis 1880, le destin de Clavière est entre les mains d’hommes et de femmes passionnés par le métier. Elle a d’ailleurs toujours compté dans ses rangs, des charcutiers diplômés aux savoir-faire reconnus. Dans l’atelier où est préparé à la main le véritable jambon persillé de Bourgogne le geste est sûr, précis et soigné. Un peu plus loin, avec toute la dextérité nécessaire au poussage manuel, saucisses de Morteau et autres spécialités à gros hachage prennent forme alors qu’au pied du tuyé, le fumoir traditionnel des fermes comtoises, l’art du fumage se dévoile : minutieux, exigeant et passionnant.  En Franche-Comté, chaque ferme possédait un tuyé situé au centre du bâtiment : sous cette cheminée pyramidale se trouvait une pièce à usage de cuisine et de garde-manger. Le tuyé avait alors une double fonction : chauffer la ferme et assurer la conservation des saucisses, fumées lentement au fil des jours. Grâce à 3 tuyés traditionnels, la Maison Clavière fait revivre la tradition et renaitre les saveurs d’antan.

Cette quête d’authenticité et du goût originel, se retrouve aussi en dehors des tuyés. Dans les ateliers où sont confectionnés les jambons, les véritables Diots du Jura, les boudins blancs, les pièces fumées ou les knacks, le savoir-faire charcutier de la Maison Clavière s’exprime avec force et conviction : ingrédients de qualité, techniques et gestes sûrs, recettes exclusives dont certaines sans colorant et sans arômes ajoutés. Cette volonté de mettre les savoir-faire au cœur de la production a permis à la Maison Clavière de grandir en préservant son esprit de famille et son expertise.

Le « Savoir-Faire Charcutier Français »

Porter haut et fort les couleurs de la profession, défendre les recettes françaises et les traditions, respecter les éleveurs, s’engager pour l’environnement et la cause animale, jouer la carte de la traçabilité, s’engager pour toujours plus de qualité c’est ce qu’a choisi de faire la Maison Clavière à travers le label « Savoir-Faire Charcutier Français » qui est porté par certaines de nos gammes de produits.

Découvrez les garanties offertes par ce label juste ici : https://www.lescharcuteries.fr/savoir-faire-charcutier-francais/

Reconnaissances & distinctions

Signe du niveau d’exigence porté par ses charcutiers, la Maison Clavière est régulièrement récompensée pour son savoir-faire et la qualité de ses produits. Toujours en quête d’excellence, elle présente chaque année ses spécialités à différents concours dont le Concours Général Agricole qui se déroule à Paris lors du Salon de l’Agriculture.

  • Palmarès 2022 au Concours Général Agricole

Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP
Médaille d’argent : Diots du Jura Fumés
Médaille de bronze : saucisse de Morteau IGP

  • Palmarès 2021 au Concours Général Agricole

Malgré l’annulation du Concours Général Agricole de Paris cette année 2021, la Maison Clavière a été récompensée par le prix d’Excellence pour l’ensemble des médailles obtenues au cours des trois dernières années. À la différence des médailles qui distinguent la qualité d’un produit pour une année donnée, le Prix d’Excellence atteste de la maîtrise des savoir-faire d’une entreprise ou d’un producteur lui permettant de garantir une grande régularité dans l’excellence de sa production.

  • Palmarès 2021 au Concours Régional de la Saucisse de Montbéliard IGP

Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP

  • Palmarès 2020 au Concours Général Agricole

Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP
Médaille de bronze : Diots du Jura fumés dans la catégorie saucisses fumées gros hachage à pocher

  • Palmarès 2019 au Concours Général Agricole

Médaille d’or : Véritable Jambon Persillé de Bourgogne
Médaille d’or : Diots du Jura Fumés
Médaille d’argent : saucisse de Montbéliard IGP
Médaille de bronze : saucisse de Morteau IGP

  • Palmarès 2018 au Concours Général Agricole

 Médaille d’or : saucisse de Morteau IGP

Nos engagements

Auprès du monde associatif :

En 2015, la Maison Clavière a imaginé une opération unique en France pour soutenir le combat contre l’autisme. Baptisée « Pastilles Bleues », elle permet de faire connaitre l’association à travers la diffusion des produits, 0.20€ sont versés par la Maison Clavière pour chaque produit porteur de la pastille Bleue. Aujourd’hui 7 autres entreprises régionales ont rejoint l’initiative et se mobilisent au profit des familles avec des enfants autistes.



https://www.nosenfantsdailleurs.fr/

Pour soutenir l’effort et le sport :

Convaincue que l’esprit d’équipe et le sport féminin méritent d’être encouragés, la Maison Clavière soutient l’équipe de handball féminin de Besançon (ESBF) qui évolue en 1ère division. 
https://www.esbf.fr/

Côté terroir et territoire

Parce que le terroir se savoure aussi à pied, la Maison Clavière s’est associée à la commune de Septmoncel (Jura) pour créer le « sentier des Diots ». Un itinéraire grandeur nature pour découvrir la beauté des panoramas jurassiens au gré d’une randonnée pédagogique.

https://www.claviere.fr/le-jura/sentier-des-diots-du-jura/

Prisé par les épicuriens, le « Week-end Gourmand du Chat Perché », est vite devenu un rendez-vous incontournable. Partenaire de l’événement depuis sa première édition, organisée à Dole, en 2015, la Maison Clavière contribue à mettre à l’honneur les bons produits de Bourgogne-Franche-Comté.

https://www.weekend-gourmand-dole.fr/

Notre démarche RSE

QUALITE, ORIGINE & TRACABILITE

Faire rimer qualité avec traçabilité

Pour la Maison Clavière, respecter les traditions, ce n’est pas seulement suivre une recette à la lettre, c’est aussi prendre des engagements en matière d’origine garantie, de qualité et de traçabilité. Ainsi, toutes nos viandes sont françaises, nos fumages sont réalisés naturellement avec du bois d’épicéa et de sapin et notre jambon persillé est travaillé à l’ancienne en «marmite». Comme le veut la tradition, nos produits sont peu transformés et fabriqués dans les règles de l’art, en toute simplicité.

TERRITOIRE

Préserver et transmettre nos savoir-faire

Génération après génération, comme le ferait n’importe quelle famille de charcutiers, nous veillons à transmettre notre savoir-faire charcutier et à défendre nos spécialités et nos IGP. Ancrée au cœur de la Bourgogne Franche-Comté depuis 1880, la Maison Clavière a toujours compté des charcutiers de métiers diplômés dans ses rangs. Cette spécificité est la garantie d’une expertise associant à la fois, le savoir-faire, la tradition et l’innovation. Secrets de fabrication, recettes originelles, maîtrise du fumage en tuyé : la Maison Clavière est la gardienne des traditions de la Bourgogne-Franche-Comté.

Le made in France

Installée à Dole, La Maison Clavière est fière de ses origines jurassiennes et revendique son attachement à son terroir et à son territoire. Nous travaillons exclusivement avec des éleveurs Français : nos viandes sont donc garanties 100% origine France.

SOCIAL

S’engager pour l’égalité homme-femme

En 2022, la Maison Clavière a atteint un index d’égalité professionnel* de 76/100. Ce chiffre est le reflet de la résilience de notre entreprise et de sa capacité à assurer le traitement le plus juste possible entre les femmes et les hommes.

*L’index d’égalité professionnel est un index qui mesure le degré d’égalité de traitement femme/homme sur plusieurs critères et notamment au sujet des salaires et augmentations.

plus d’informations sur : https://travail-emploi.gouv.fr

ENVIRONNEMENT

Réduire notre impact environnemental

Convaincue que chaque entreprise peut agir positivement pour la planète, la Maison Clavière a fait des choix éclairés en matière d’environnement et de gestion des déchets.

Au quotidien et à chaque étape de la fabrication, nous nous engageons à réduire nos volumes d’emballages, à privilégier des cartons fabriqués en partie de matières recyclées, à travailler à la recyclabilité de nos films plastiques ou encore à maîtriser efficacement notre consommation d’énergie et tendre à méthaniser les graisses issues des boues de notre station d’épuration.

L’identifiant unique de la Maison Clavière généré par l’ADEME dans le cadre de la loi Agec est le FR209244_01ATYS.

PME+

S’engager durablement dans une démarche de progrès

Parce qu’entamer une démarche RSE, c’est s’inscrire dans une démarche de progrès sur la durée, la Maison Clavière a rejoint, fin 2021, la communauté des PME engagées en obtenant la certification PME+, un label RSE dédié aux PME engagées pour l’humain, l’emploi et l’environnement.

Cette démarche est auditée annuellement par ECOCERT Environnement (organisme tiers indépendant), selon un cahier des charges issu de la norme ISO 26 000.

plus d’informations sur le site PME+