Croque de Diots aux Légumes du Soleil

Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura aux Légumes du Soleil (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura aux Légumes du Soleil tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura aux Légumes du Soleil. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn.

Wrap de Diots aux Légumineuses

Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura aux Légumineuses (1 par personne)
  • 1 laitue de 250g
  • 2 carottes de 120g environ chacune
  • 4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 40g chacune

Pour la préparation tartinable :

  • 100g de fromage frais (type saint Môret)
  • 1 Cuillère à café de moutarde de Dijon (15g)
  • 2 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (20g)

Réchauffez vos Diots aux Légumineuses au micro-ondes puis laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, dans un bol, réalisez votre préparation tartinable. Mélangez le fromage, la moutarde et la sauce soja sucrée. Réservez.

Epluchez vos carottes, puis, avec un économe, pelez-les en fines lamelles. Réservez.

Réchauffez vos galettes 20 secondes au micro-ondes.

Dans chaque galette, découpez une bande de la largeur de vos Diots aux Légumineuses. Tartinez généreusement ces bandes de votre préparation tartinable. Ajoutez-y quelques lamelles de carottes, déposez votre Diot aux Légumineuses sur une extrémité et roulez le tout. Si le wrap est trop gros, vous pouvez raccourcir la bande de galette.

Entourez le tout d’une ou deux feuilles de laitue (comme pour un nem).

Vous pouvez éventuellement disposer vos wraps dans des cônes snacking pour faciliter le maintien. Dégustez vos wraps immédiatement.

Salade de Diots façon Jardinière, vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes (Nutriscore B) :

(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)

  • 4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
  • 1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
  • 2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
  • 12 noix de 15g environ chacune
  • 150g de fromage Laguiole (ou de Comté)
  • 4 Diots du Jura façon Jardinière (1 par personne)

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 Cuillère à soupe de miel (21g)
  • 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
  • 1 Cuillère à café de moutarde (8g)
  • 1 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique (10g)

A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.

Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura façon Jardinière 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.

Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.

Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.

Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura façon Jardinière en rondelles épaisses, et ajoutez-les.

Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.

Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.

Rougails de Diots

pour 2/3 personnes
– 1 paquet de 4 Diots du Jura Clavière
– 1 cube de bouillon de boeuf
– 1 demi oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 boites de concassé de tomates
– riz
– Harissa en tube (vous pouvez la remplacer par du piment)
– Ras el hanout et poivre


Dans une casserole, faites cuire vos Diots du Jura Clavière. A la fin de la cuisson, conservez l’eau de cuisson, vous y ferez cuire votre riz.
Découpez vos Diots du Jura en petits tronçons d’un demi centimètre. Réservez.
Dans une bouilloire, porter à ébullition un peu d’eau, versez-la dans un petit verre d’eau puis faites-y fondre votre cube de bouillon de bœuf et réservez.

Coupez votre demi oignon en fines lamelles, et hachez votre gousse d’ail, puis faites revenir le tout
dans une poêle. Les oignons une fois translucides, ajoutez votre bouillon de bœuf et laissez cuire
jusqu’à obtenir une texture onctueuse (1 à 2 minutes environ).
Ajoutez ensuite vos Diots du Jura préalablement découpés et faites-les dorer.
Ajoutez votre concassé de tomate, une cuillère à soupe rase de Ras el hanout, un peu de poivre et
2 centimètres d’Harissa (vous pouvez en mettre davantage suivant votre goût pour les
épices).

Mélangez, puis faites mijoter à feu très doux 10/15minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans l’eau des saucisse.
Dressez, C’est prêt !