Étiquette : ** Entrée

Salade de Diots au Morbier Vignette ©CLAVIERE

Salade de Diots au Morbier, vinaigrette balsamique

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)

  • 4 Diots du Jura au Morbier Maison Clavière (1 par personne)
  • 4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
  • 1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
  • 2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
  • 12 noix de 15g environ chacune
  • 150g de fromage Laguiole (ou de Comté)

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 Cuillère à soupe de miel (21g)
  • 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
  • 1 Cuillère à café de moutarde (8g)
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)

A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.

Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura au Morbier 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.

Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.

Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.

Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura au Morbier en rondelles épaisses, et ajoutez-les.

Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.

Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.

Croc Breakfast

Posted on | by CLAVIERE

Pour 1 Croc : NUTRISCORE C

  • 130g de Jambon cuit fumé Maison Clavière (1 tranche épaisse)
  • 30g de Comté
  • 1 œuf (55g)
  • 12g de tomates séchées
  • 1 tranche de pain de campagne (60g)

Ciselez vos tomates séchées puis réservez. Découpez une fine tranche de pain de campagne (environ 2/3mm d’épaisseur), faites-la toaster. Réserver

Dans votre 1/8 Jambon cuit supérieur fumé Maison Clavière, découpez une belle tranche d’environ 4/5mm d’épaisseur puis faites-la revenir dans une poêle (sans matière grasse) durant 2 minutes sur une première face. Retournez votre tranche, déposez le comté par-dessus, et couvrez la poêle avec un couvercle durant 2 minutes pour que le fromage fonde légèrement.

Déposez votre tranche de jambon au fromage sur votre tranche de pain toasté.

Faites cuire un œuf au plat puis déposez le à cheval sur votre jambon.

Emiettiez par-dessus des tomates séchées.

Vous pouvez déguster.

Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l’ail

Posted on | by CLAVIERE

Pour 1 cake 10/12 tranches : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière cuite (250g)
  • 80g de Cancoillotte à l’ail Le Francomtois
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs (50g x 4)
  • ½ sachet de levure (6g)
  • 1 pincée de sel et de poivre (0,5g x2)

Préchauffez votre four à 200°.

Pendant ce temps, découpez votre Saucisse de Morteau Clavière en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre, puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre, les oeufs, la levure, la Cancoillotte à l’ail Le Francomtois, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saucisse de Morteau et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake (légèrement beurré et fariné pour le démoulage).

Enfournez 35 minutes, laissez refroidir avant le démoulage, puis dégustez légèrement tiède !

Diots en Mauricette

Posted on | by CLAVIERE

Pour 8 Mauricettes : NUTRISCORE D

  • 2 Diots du Jura fumé Clavière (32 rondelles environ, soit environ 180g)
  • 8 pains Mauricette (60g)
  • 30g de champignons de Paris
  • 60g de Cancoillotte
  • 20g de mâche

Découpez vos Diots du Jura fumé en très fines rondelles d’environ 1,5mm d’épaisseur.

Découpez vos champignons de Paris également en très fines lamelles d’1mm d’épaisseur.

Coupez vos pains Mauricette en deux puis tartiner généreusement l’intérieur d’une des deux faces de cancoillotte. Déposez 2 lamelles de champignon, quelques feuilles de mâche, puis 3 à 4 rondelles de Diots du Jura fumés.

Les Diots étant déjà cuits, vous pouvez les utiliser tel quels et les déguster froids.

Vous pouvez également réaliser cette recette en version chaude en réchauffant la cancoillotte ainsi que les Diots selon les indications sur le paquet.

Bon appétit !

Croque de Diot au Vin du Jura

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 4 Diots du Jura au Vin du Jura (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.

Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes :

  • 2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
  • 100g de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.

Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.

Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.

Dégustez.

Saucisson meurette & son oeuf poché

Posted on | by mrpropre

Pour 4 personnes :

  • 1 saucisson à cuire Bel Nature
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 150g de lardons
  • 3 oignons (100g/oignon)
  • 75cl de vin rouge des Côtes du Rhône (60g environ)
  • 2 Cuillères à soupe de farine (20g)
  • Beurre (15g environ)
  • 1 bouquet garni (4g environ)
  • 1 salade verte (300g environ)
  • 1 flûte de pain ou pain de campagne (200g environ)

Faites cuire votre saucisson Bel Nature selon les indications du paquet. Réservez.

Faites revenir vos oignons préalablement émincés dans une casserole avec du beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez les lardons. Dès que les ingrédients sont cuits, saupoudrez le tout de farine. Réduisez le feu, puis ajouter le vin et le bouquet garni. Laissez mijotez pendant 45 minutes en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas. Vous obtenez une sauce Meurette.

Découpez votre saucisson Bel Nature en rondelles d’environ 0.5cm de large (compter 3/4 rondelles par personnes). Faites légèrement réchauffer le saucisson dans votre sauce Meurette.

En parallèle, pochez vos œufs dans une casserole d’eau.

Dressez vos assiettes et dégustez en accompagnement d’une salade verte et de quelques tranches de pain grillé.

Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé

Posted on | by CLAVIERE

pour 2/3 personnes (Nutriscore B) :

– 100g de Poitrine Fumée Clavière
– 200g de lentilles vertes
– 1 cube de Bouillon de volaille (10g)
– 1 carotte (125g/carotte)
– 1 pomme de terre (200g/pomme de terre)
– 1 oignon (1100g/oignon)
– 1 poireau (150g/poireau)
– 1 navet (30g/navet)
– Crème fraîche (50g)
– Beurre (10g)


Préparez vos lentilles si vous avez choisi des lentilles à cuire. Réservez.
Détaillez la poitrine en lardons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois cuits,
retirer les lardons, gardez le jus de cuisson et faites y revenir la carotte et
l’oignon. Réservez.

Dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le navet et la patate (préalablement découpés pour
pouvoir les mixer facilement) avec le cube de bouillon de poule. Une fois cuits, conservez votre
bouillon de cuisson, déposez vos légumes dans un grand saladier, ajoutez vos lentilles, votre carotte et
oignon, puis mouillez à hauteur avec votre bouillon et mixer. Vous pouvez rajouter du bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez à votre convenance de lardons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, et c’est prêt !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des croûtons et du comté râpé.